Vins utilisant la méthode ancestrale

Bienvenue sur le site pour tout savoir sur la méthode dite "ancestrale" de vinification de vin. Il s'agit, pour la présenter très brièvement avant de nouveaux articles réguliers sur le sujet, de ne laisser le vin fermenter que partiellement avant l'embouteillage. Le cycle de fermentation est donc écourté à l'étape initiale (avant filtrage), mais également après, puisque le vin connaît une courte reprise de fermentation dans la bouteille. Cette dernière phase avant bouchage définitif peut ne durer que deux mois. Les vins créés d'après la méthode ancestrale peuvent donc être mis sur le marché rapidement après les vendanges, alors qu'il faut en moyenne une année pour produire un vin en utilisant la méthode traditionnelle.